Alle trockenen und frischen Zutaten für die Falafel gut in einer Schüssel miteinander mischen.

Kochendes Wasser LANGSAM zugießen, und gleichzeitig kräftig rühren.

Danach ca. 10 min stehen lassen (der Teig sollte schnell eindicken).

Olivenöl und Zitronensaft unter den Teig mischen.

Hände anfeuchten und kleine Bällchen formen. Leicht platt drücken.

Pfanne auf mittlerer Hitze aufwärmen und Öl hineingeben. Nacheinander die Falafel zugedeckt braten -> das verhindert das Austrocknen. Möglichst nur einmal wenden.

Paprika, Tomate, Gurke, Zwiebel und Rucola mit der Petersilie und dem Zitronensaft vermischen und nach Belieben würzen.

Fertige Pita-Brote kurz toasten und an der Oberseite leicht schräg abschneiden (Öffnung etwa 5cm lang).

Die Hälfte des Hummus mit einem Esslöffel innen auf eine "Wand" des Pitas auftragen.

Pita zu etwa 1/4 mit der Gemüsemischung füllen.

Eines der Falafel halbieren und in die Pita legen.

Pita bis etwa 3/4 mit Gemüsemischung füllen.

Ein zweites Falafelbällchen halbieren und wieder in die Pita legen.

Restliche Pita mit Gemüsemischung auffüllen und Tahini-Soße in die Pita geben. VORSICHT: Nicht gleich übertreiben, sonst weicht die Pita durch.

Genießen!